拔丝白果的白果是啥 拔丝白果的正宗做法

2022-11-25 21:12 科普问答 投稿:学百科
最佳答案 拔丝白果的白果是鸡蛋。拔丝菜是山东省的汉族传统名菜,属于鲁菜菜系,拔丝白果的原料不是白果,而是以鸡蛋为主料,外观色泽金黄,块型光滑,味酸甜,外脆内软,糖丝绵长。春节盛宴,端上一盘拔丝菜。大家一齐下箸,金丝满席,趣味无穷。拔丝白果的做法:1、将鸡蛋五六只打散。取锅倒入油,使锅身尽量面积贴满油。再将..

拔丝白果的白果是啥 拔丝白果的正宗做法

拔丝白果的白果是啥 拔丝白果的正宗做法

拔丝白果的白果是鸡蛋。拔丝菜是山东省的汉族传统名菜,属于鲁菜菜系,拔丝白果的原料不是白果,而是以鸡蛋为主料,外观色泽金黄,块型光滑,味酸甜,外脆内软,糖丝绵长。春节盛宴,端上一盘拔丝菜。大家一齐下箸,金丝满席,趣味无穷。

拔丝白果的做法:

1、将鸡蛋五六只打散。取锅倒入油,使锅身尽量面积贴满油。再将油全部倒出,不留一点。大火烧热锅。

2、改小火后放入蛋液,摇动锅让蛋液布满全锅,越薄越好。揭下蛋皮,翻个面。重复此过程直到用完全部蛋液。

3、将蛋皮改刀成平行四边形。上浆(水淀粉),放入油锅,将蛋皮块炸脆,蓬起。火不能太大,以妨糊。炸好取出沥干油备用。

4、取锅加少许油,或用倒出炸油的锅也可。热后放入糖多一点才好,不停用铁铲搅动使糖融化,直至成为粘稠的汁,加入炸好蛋皮块,翻几下让其裹上糖装盘即成。

要点:做蛋皮不能大火,蛋皮要薄,锅粘满上油但不要有多余的油。糖炒时火不能过高,多搅动防糊最重要。喜欢吃芝麻的话,出锅时也可加点芝麻。

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