陈酿酒和窖藏酒是什么,两者的区别有哪些

2022-11-25 18:00 美酒文化 投稿:学百科
最佳答案白酒的种类非常丰富,不仅有浓香型白酒,还有酱香型和清香型等,而且在市场上也经常会听到别人说,白酒有陈酿和窖藏之分,那你知道陈酿酒和窖藏酒是什么吗,两者又存在怎样的区别呢?不知道也没有关系,下面我们就一起来看看吧! 一、陈酿酒 陈酿是什么意思,是指刚酿造出来的新酒,口感比较辛辣、不醇和,刺激性强,所..

白酒的种类非常丰富,不仅有浓香型白酒,还有酱香型和清香型等,而且在市场上也经常会听到别人说,白酒有陈酿和窖藏之分,那你知道陈酿酒和窖藏酒是什么吗,两者又存在怎样的区别呢?不知道也没有关系,下面我们就一起来看看吧!

白酒

一、陈酿酒

陈酿是什么意思,是指刚酿造出来的新酒,口感比较辛辣、不醇和,刺激性强,所以要将新酒贮存一定的时间后让其自然成熟,以达到可以减少新酒的刺激性、辛辣性,使酒体绵软适口、醇厚香浓、口味比较协调,这种现象在酿酒行业里称为“老熟”或“陈酿”。

当然,并不是所有的酒都需要陈酿得越久越好,有些酒存放久了也不一定好。而通常所说的陈年老酒就是经过多年的时间沉淀发,所以其口感才会特别的绵软,但缺点是失去原本的烈性,入口的香气不如新酒的足。另外它和窖藏有着一些相似之处,陈酿酒存贮在瓷器或者陶器中醉好,因为瓷器和陶器密封性比较高,如果存入玻璃或者金属则达不到效果。

白酒

二、窖藏酒

窖藏酒,是指把酿酒原料经过处理深藏窖中发酵而成的原酒。而且经过窖藏的酒会非常的柔和,是因为酒中的水分子和酒精分子在长时间内会慢慢的缔合,乙醇分子受到了更多的束缚,从而白酒的口感就更好。

比如大家所知的,茅台酒就是经过8次下曲、7次蒸馏、9次发酵再经过长期窖藏而成,一般要窖藏5年后才能成为成品。而窖藏一般指白酒生产企业将精选出的优质原浆酒,盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内,贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内,酒窖的温度要求四季温差不宜过大,也就是冬暖夏凉,通风良好,从而来使白酒获得更好的品质。

像这类的窖藏酒有泸州老窖作为代表,其采用的储存方式是陶坛存储,宣纸封口,完全使用了传统的窖藏工艺,天然的恒温洞,使得酒质越发浓郁醇香。

由此可见,陈酿酒是刚酿造出的新酒经过一定的时间贮存后,让其自然成熟,这样的酒就是陈酿酒;而窖藏酒则是把酿酒原料经过处理,在深藏窖中发酵而成的原酒。口感都比较柔和,但两者还存在一定的差别。

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